Метка: мед
Исследуя историю Гипокраса я не смогла пройти мимо его античного предшественника, тем более что энциклопедия римской кухни — Апициевский корпус, открывается именно этим…
Вино, пряности и мед. Этому сочетанию тысячи лет, и это всегда прекрасно. Сегодня я обратилась к одному из множества средневековых вариаций пряного вина…
В этом году, к Пуриму, помимо привычных гоменташ с маковой начинкой, я испеку традиционные крымские пуримные сладости: прим-калачих с кара-алвой — бублики-калачики с открытой начинкой и песле-чоче, которые по сути своей все те же гоменташ — треугольные сладкие пирожки. Мне посчастливилось иметь в домашней библиотеке две прекрасные книги по крымской кухне — «Секреты крымчакской кухни» составители Р.А. Леви, Т.И. Тревгода, Л.М.Пурим и «Рецепты караимской кухни» Э.И. Лебедевой, обе книги увидели свет в начале 90х, и по моему скромному мнению, ничего более фундаментального по крымчацкой и караимской кухне создано не было, рецептами из этих книг я и воспользуюсь. Из «Секретов крымчакской кухни» я взяла рецепт калачих, а начинку для гоменташ из чернослива я взяла в «Рецептах караимской кухни»
Маковники прекрасны в своей архаичной лаконичности – всего два ингредиента, и невероятно универсальны с точки зрения традиций и пищевых запретов — их готовили к Рождеству и Пасхе, а еще они кошерны в Песах и прекрасно соседствуют хоть с мясным, хоть с молочным.
В поздних рецептах часть меда (а порой и весь) была заменена сахаром, добавлялись специи и орехи, а потом маковники вовсе исчезли из кулинарных книг – под этим названием сейчас фигурируют исключительно маковые рулеты и пироги.
Я же хочу приготовить из в том виде в котором они описаны в «Трудах этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский Край» 1872-1878 гг. и у Зинаиды Клиновецкой «Страви й напитки на Україні» 1913 года издания.