Рубрика: Крымская кухня
В этом году, к Пуриму, помимо привычных гоменташ с маковой начинкой, я испеку традиционные крымские пуримные сладости: прим-калачих с кара-алвой — бублики-калачики с открытой начинкой и песле-чоче, которые по сути своей все те же гоменташ — треугольные сладкие пирожки. Мне посчастливилось иметь в домашней библиотеке две прекрасные книги по крымской кухне — «Секреты крымчакской кухни» составители Р.А. Леви, Т.И. Тревгода, Л.М.Пурим и «Рецепты караимской кухни» Э.И. Лебедевой, обе книги увидели свет в начале 90х, и по моему скромному мнению, ничего более фундаментального по крымчацкой и караимской кухне создано не было, рецептами из этих книг я и воспользуюсь. Из «Секретов крымчакской кухни» я взяла рецепт калачих, а начинку для гоменташ из чернослива я взяла в «Рецептах караимской кухни»
Симферополь, излет 90х, неизменная с советских времен блинная возле цирка становиться точкой притяжения музыкантов, ролевиков и прочего неформального народа. Уже была закрыта легендарная кофейня на Архивном, еще не было недоброй памяти «Коттона», только-только намечались «2 капитана», а блинная процветала. Работала она допоздна, там было дешево, можно было курить (тогда везде можно было курить!), наливали свежее, недорогое пиво, кажется тогда еще Симферопольское, в Крымское его переименуют позже. И конечно же блины, кисловатые дрожжевые блины которые можно было взять поштучно, с маслом, сметаной, сгущенкой, медом или вообще без нечего. Чтобы воспроизвести «тот самый вкус» я обратилась к «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» от 1982 года.