Борщ — совершенно необъятная тема, можно варить каждый день новый и за год ни разу не повториться, у каждой хозяйки он свой и каждый самый правильный. Начну с борща что именовался Малороссiйскiм, Гетьманським, и вошел в советские поваренные книги как Украинский. За основу я взяла рецепт что с минимальной разницей приводится у М. Хмелевской, З. Клиновецькой и О. Франко.