Отличные вафли по рецепту Марии де Сверт 1651 года.
Битва Карнавала и Поста, как и все работы Питера Брейгеля Старшего, можно рассматривать бесконечно — это настоящая кулинарная энциклопедия XVI века.Особенно мне нравится…
Гипокрас и pouldre de duc по версии Le Ménagier de Paris
Le Ménagier de Paris, или «Парижский домохозяин» (мне, впрочем, ближе перевод названия этого трактата как «Парижское домоводство»), — совершенно потрясающий труд. В кулинарном…
Olie-koecken ханукальное угощение времен золотого века Голландской республики.
Нидерландские олиеболы, которые сегодня продаются на каждой ярмарке и являются одним из символов Нового года в Нидерландах ведут свое прямое происхождение от олиекук,…
CONDITI PARADOXI COMPOSITIO
Исследуя историю Гипокраса я не смогла пройти мимо его античного предшественника, тем более что энциклопедия римской кухни — Апициевский корпус, открывается именно этим…
Гипокрас из Forme of Cury
Вино, пряности и мед. Этому сочетанию тысячи лет, и это всегда прекрасно. Сегодня я обратилась к одному из множества средневековых вариаций пряного вина…
Тминный кекс (Seed cake)
Тминный кекс был весьма популярен в Викторианской Англии, практически в каждой кулинарной книге того периода можно найти тот или иной вариант рецепта. Упомянут…
Шмальц и шкварки
Жир — душа кухни. Порой, в рецептах, жиру не уделяется должного внимания, его могут обезличить до «нейтрального растительного масла» или (не к ночи…
Ирландское рагу (Irish stew)
В честь дня святого Патрика, сегодня в меню блюдо ставшее именем нарицательным — ирландское рагу! Мясо тушеное с картошкой обессмертил Джером К. Джером,…
Ирландский содовый хлеб (Irish Soda Bread)
История содового хлеба не уходит в глубину веков, его не ели на пирах в Таре, его не принес на изумрудный остров святой Патрик, первый его рецепт опубликован относительно недавно — в 1836 году, но тем не менее, содовый хлеб уже стал традицией.
В преддверии дня святого Патрика я приготовила содовый хлеб по рецепту найденному на сайте «Общества по сохранению ирландского содового хлеба»