Ирландская кухня / 15/03/2023

Ирландское рагу (Irish stew)

В честь дня святого Патрика, сегодня в меню блюдо ставшее именем нарицательным — ирландское рагу! Мясо тушеное с картошкой обессмертил Джером К. Джером, эпизод приготовления рагу из «Трое в лодке» помнят практически все, в отличие от оригинального рецепта. Будем вспоминать.

Как любое народное блюдо, ирландское рагу имеет множество вариаций, хотя ревнители аутентичности рецепта признают право на забрасывания в котел исключительно баранины, лука и картофеля, но стоит помнить что это блюдо бедности, призванное накормить большую семью, поэтому помимо вышеперечисленного в ход вполне мог пойти ячмень, морковь и репа, да и мясо выбиралось прежде всего по цене и доступности.
Для ирландского рагу я взяла:

Картофель — несколько крупных клубней
Турнепс -пара штук
Немного моркови
Лук порей
Мясо — бараньи ребра и говяжью грудинку — около килограмма
Вода
Приправляла солью, перцем и тмином

Мясо режем мелко, а вот овощи довольно крупно. Отправляем все в котел начиная и завершая картофелем.

Добавляем воду — жидкость должна заполнить емкость примерно на две трети. Закрываем крышкой и ставим на огонь, как только закипит — уменьшаем нагрев до минимума, и оставляем тихонько булькать часа два — два с половиной.