Метка: этнография
В честь дня святого Патрика, сегодня в меню блюдо ставшее именем нарицательным — ирландское рагу! Мясо тушеное с картошкой обессмертил Джером К. Джером,…
История содового хлеба не уходит в глубину веков, его не ели на пирах в Таре, его не принес на изумрудный остров святой Патрик, первый его рецепт опубликован относительно недавно — в 1836 году, но тем не менее, содовый хлеб уже стал традицией.
В преддверии дня святого Патрика я приготовила содовый хлеб по рецепту найденному на сайте «Общества по сохранению ирландского содового хлеба»
Маковники прекрасны в своей архаичной лаконичности – всего два ингредиента, и невероятно универсальны с точки зрения традиций и пищевых запретов — их готовили к Рождеству и Пасхе, а еще они кошерны в Песах и прекрасно соседствуют хоть с мясным, хоть с молочным.
В поздних рецептах часть меда (а порой и весь) была заменена сахаром, добавлялись специи и орехи, а потом маковники вовсе исчезли из кулинарных книг – под этим названием сейчас фигурируют исключительно маковые рулеты и пироги.
Я же хочу приготовить из в том виде в котором они описаны в «Трудах этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский Край» 1872-1878 гг. и у Зинаиды Клиновецкой «Страви й напитки на Україні» 1913 года издания.