Нидерландские олиеболы, которые сегодня продаются на каждой ярмарке и являются одним из символов Нового года в Нидерландах ведут свое прямое происхождение от олиекук,…
Метка: Jewish cuisine
Жир — душа кухни. Порой, в рецептах, жиру не уделяется должного внимания, его могут обезличить до «нейтрального растительного масла» или (не к ночи…
Маковники прекрасны в своей архаичной лаконичности – всего два ингредиента, и невероятно универсальны с точки зрения традиций и пищевых запретов — их готовили к Рождеству и Пасхе, а еще они кошерны в Песах и прекрасно соседствуют хоть с мясным, хоть с молочным.
В поздних рецептах часть меда (а порой и весь) была заменена сахаром, добавлялись специи и орехи, а потом маковники вовсе исчезли из кулинарных книг – под этим названием сейчас фигурируют исключительно маковые рулеты и пироги.
Я же хочу приготовить из в том виде в котором они описаны в «Трудах этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский Край» 1872-1878 гг. и у Зинаиды Клиновецкой «Страви й напитки на Україні» 1913 года издания.