Локма

Ханука близко!
Начну-ка я в этом году с крымских ханукальных сладостей. Вновь обратилась к потрясающей книге «Секреты крымчакской кухни».
Составители: Р. А. Леви, Т. И. Тревгода, Л. М. Пурим.
Издание второе — Симферополь: Таврия, 2004.
Буду жарить локма!

Приготовление теста. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить муку и размешать до гладкости. Когда тесто поднимется, добавить соль, сахар, масло, яйца, все размешать и дать тесту подняться.
4 стакана муки, 2 стакана теплого молока, 30 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка масла (растопленного сливочного или растительного), 2-3 яйца.
Приготовление изделия. В глубокой посуде (казане) вскипятить жир или растительное масло. Окунуть в масло кончик ложки и, взяв ею немного теста, опустить осторожно в масло. Жарить, пока поверхность не зарумянится. При необходимости шумовкой поворачивать локма в масле на другую сторону. Вынимать шумовкой и откидывать на дуршлаг для стока масла. Готовые локма уложить в блюдо, полить горячим медом или сиропом от варенья, посыпать измельченными орехами и обсыпать сахарной пудрой.

«Секреты крымчакской кухни».
Составители: Р. А. Леви, Т. И. Тревгода, Л. М. Пурим.
Издание второе — Симферополь: Таврия, 2004. стр. 29

Я делала половину порции — и получилось немало!

Взяла:

• Мука — 2 стакана (по 250 мл каждый)

• Молоко — 250 мл

• Дрожжи сухие — 3 г

• Соль — 1/2 ч. л.

• Сахар — 1/2 ст. л.

• Топлёное масло — 1/2 ст. л.

• Яйцо (L) — 1 шт.

• Масло для жарки

• Мёд — 1/2 стакана

В тёплом молоке развела дрожжи и сахар — я всегда предварительно активирую сухие дрожжи, чтобы убедиться, что они живые. Как только дрожжи подали признаки активности, добавила молоко к муке, туда же — соль, масло и яйцо. Замесила мягкое, липкое тесто и оставила подниматься примерно на 30 минут.

В глубокой сковороде разогрела масло. С помощью чайной ложки набирала немного теста и отправляла пончики один за другим в масло. Этот момент очень похож на гадание на воске, только фигуры объемные, отчего-то у меня получались, в основном, мыши и волынки)

В качестве сиропа использовала мёд: разогрела его на водяной бане до жидкого состояния и полила локма.

Хаг Ханука самеах!