Блины дрожжевые ностальгические.
Симферополь, излет 90х, неизменная с советских времен блинная возле цирка становится точкой притяжения музыкантов, ролевиков и прочего неформального народа. Уже была закрыта легендарная кофейня на Архивном, еще не было недоброй памяти «Коттона», только-только намечались «2 капитана», а блинная процветала. Работала она допоздна, там было дешево, можно было курить (тогда везде можно было курить!), наливали свежее, недорогое пиво, кажется тогда еще Симферопольское, в Крымское его переименуют позже. И конечно же блины, кисловатые дрожжевые блины которые можно было взять поштучно, с маслом, сметаной, сгущенкой, медом или вообще без нечего. Чтобы воспроизвести «тот самый вкус» я обратилась к «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» от 1982 года.
Рецепты представлены в трех вариантах, первый для ресторанов и прочих заведений класса «люкс», «высшая» и «первая», второй для мест попроще, а третья для столовых при предприятиях, школах и т.п. Я ориентировалась на второй вариант.
Взяла:
- Мука — 360 грамм
- Яйцо — 20 грамм
- Сахар — 15 грамм
- Сливочное масло (рука не поднялась использовать маргарин) — 15 грамм
- Вода — 575 грамм
- Сухие дрожжи — 5 грамм
- Соль — 7 грамм
Самый коварный ингредиент это яйцо, проще всего завести тесто на 10 порций, 30 блинов и взять целое яйцо, но мне столько не нужно, поэтому единственный выход размешать яйцо до однородности и отмерить нужное количество.
Хоть производитель и пишет что инстантные дрожжи можно смешивать прямо с мукой, я их предпочитаю активировать, развожу в небольшом количестве воды с щепоткой сахара и оставляю на 10 минут, если они не подали признаков жизни можно смело выбрасывать оставшуюсю пачку и идти за новыми, но лучше так, чем выкинуть неудавшееся тесто
В просеянную муку я добавила разведеные дрожжи, яйцо, соль и сахар, и аккуратно перемешивая постепенно влила теплую воду, в самом конце добавила растопленное масло и отправила тесто в тихое, теплое место, у меня это обычно духовка.
Через четыре часа я нагрела сковородку и приступила к действу. Тесто не жидкое, оно такое «объемное», на сковороду диаметром 28 см. уходило около двух половников.
Блины выходят достаточно бледными, но если их делать на молоке румянец будет гораздо ярче. Сковородка у меня не маленькая, так что 3 штуки это практически двойная порция. За неимением предусмотренных в рецепте топпингов я их полила силаном — финиковым сиропом.
В нулевые блинная предприняла отчаянные попытки выжить, но вот уже более десяти лет она закрыта — окончательно и бесповоротно.
