Отличные вафли по рецепту Марии де Сверт 1651 года.
Битва Карнавала и Поста, как и все работы Питера Брейгеля Старшего, можно рассматривать бесконечно — это настоящая кулинарная энциклопедия XVI века.
Особенно мне нравится женщина, которая, что бы ни происходило вокруг, спокойно продолжает печь вафли.
Тот же образ мы встречаем на гравюре ван дер Хейдена,
и на прекрасной картине Бейкелера.
Жирный вторник — самое время опробовать новый-старый рецепт.
В экспозиции потрясающего антверпенского Музея Плантена — Моретуса представлен домашний журнал Марии де Сверт. Помимо хозяйственных записей в нём встречаются и рецепты — в том числе рецепты вафель.
1651 Om goede wafels te bakken:
Neem een pot melk, met daarbij 12 eieren, anderhalf pond
bloem en anderhalf pond boter.
1651 Чтобы испечь хорошие вафли:
Возьмите pot молока, 12 яиц, полтора фунта муки и полтора фунта сливочного масла.
Всё предельно просто и лаконично.
Меры и веса
Антверпенский pot — 1374 мл(1)
Фунт — 494 г(2)
(в скобках — пересчёт на 1 яйцо, из этого количества я сделала вафли для заглавного фото)
Взяла:
- Молоко —1374 мл (115 мл)
- Мука —741 г (61 г)
- Масло —741 г (61 г)
Смешать муку, яйца и молоко, затем добавить сливочное масло — предварительно растопленное и охлаждённое. Тесто получается довольно жидким.
Моей вафельнице около ста лет — я купила её на на блошином рынке (Car boot sale) в Хорсте, Нидерланды. Конструкция петель немного отличается от музейных экспонатов и вафельниц на работах Брейгеля, Бейкелера, и ван дер Хейдена, но она предназначена для открытого огня.
Газовая конфорка — не самый удачный вариант, хотя и вполне рабочий.
Плиту обязательно нужно застелить фольгой: масла в тесте столько, что в процессе выпечки оно неизбежно капает (как в известной пьесе Леся Подервянского).
Сахара в тесте нет, поэтому вафли получаются относительно мягкими. Их нейтральный вкус позволяет подать их с чем угодно — но особенно хороши они с сыром и джемом.
